朱元璋：去TM的仪式感！

蛋仔

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原标题：为什么中餐发展不出西餐中，手拿刀叉切割的仪式感？
01
中国自秦汉发展到隋唐、宋元，长期繁荣，物质文化发达，所以衍生出了一系列繁文缛节和奢靡之风。
比如我们现在喝功夫茶，是不是蛮复杂的感觉？
其实这些在唐宋茶艺面前，都是弟弟。
如唐朝的煮茶法，对茶、水、火、器的要求非常高。
当时的茶叶要按照特定的方法和火候进行现场烤制，然后经过捣碎、研磨、调粉等工序后，才具备冲泡的条件。
而对水的要求，则按照水源、水质被严格区分，甚至连不同水源的取水方法都有要求。
煮水的时候，什么样的温度该如何准备，该放什么，该如何逐步冲泡，冲泡手势该怎么样，该用什么工具，均有严格要求。
对火的要求同样很高，什么样的炭（不一定是木炭），对应怎么样的烤法和茶叶，烤茶应该用什么样的火候，煮茶应该用什么样的火候，都不能乱。
对器的要求就更奢侈了，不然怎么体现大唐气度？
所以唐朝的茶具大大小小得有几十种，光是金银材质还不够，还得是错金银、鎏金等各种繁复的技艺堆砌上去。
以上还只是茶叶冲泡的规矩，喝茶的时候另外有一套规矩。
所以唐朝人正经喝茶，那真的是世家大族，最少也得是豪门贵胄才能喝得上得了——因为规矩太多，一个人喝茶得好几个人伺候。
即便是简配版的喝茶，那也得一两个茶童伺候着。
对了，唐朝人喝茶，可不能让欧洲电影里那种老管家代劳，那得是童子或者处子之身的侍女才行。
02
到了宋朝，喝茶更突出文雅，而不像唐朝那样过于露富。
但这不代表宋朝的喝茶方式就不烧钱了，事实上，反倒还更烧钱了——因为宋朝喝茶的前置流程就是唐朝茶艺的流程。
由于宋朝的喝茶方式过于繁复，我就不讲太多细节了，只抓几个重点。
一是茶具。
宋朝因为瓷器烧制工艺的发展，茶具不再像唐朝一样喜好金银，而是追求瓷器。
瓷器的花色、花纹与花色要与茶叶的茶汤、茶沫相配。
宋代的瓷器，已经能在瓷器表面形成瑰丽多变的花色，这些花色纹路需要与茶叶相配。
二是炭火。
宋朝的点茶法，想喝上一杯茶，光是炭火都得换上三轮，且每一轮炭火要求还不同。
甚至连每一道炭火，底下的积灰状态都有要求。
三是茶汤。
茶汤的颜色，有严格的标准，纯白、青灰、灰白、黄白，都有要求。
四是汤花
宋朝的茶叶需要经过茶筅对茶叶进行击拂，使茶汤表面浮出细腻的泡沫，这些泡沫的细腻程度、纹路、持久程度，均有详细的讲究。
最后，宋朝在以上要点之外，又衍生出来茶百戏这样的饮茶艺术——通过茶叶的调配，使汤花显示出山水云雾、花鸟百兽之类瑰丽多变的景象。


宋朝点茶
宋朝茶艺的这种繁复程度，已经不是下人玩得转的了，所以宋朝泡茶的人成为达官贵人们自己——甚至皇帝自己都亲自泡茶。
当时文人雅士，皇亲贵胄们，天天有事没事就聚在一起泡茶，并且一边诗词歌赋，一边比谁泡茶技术更佳——这就是斗茶。
03
喝个茶都是这样了，就更别说吃饭了。
宋朝吃饭，按仪程，要喝9-15盏酒。
所谓的9盏酒，是指晚宴的9-15道流程，而不是只能喝这么多酒。
每一盏酒，都对应不同的菜式和流程。
现在法餐啥前菜、副菜、正菜的套路，简直小儿科。
宋代晚宴，一杯酒致辞，奏乐；二杯酒起舞，伴唱。
往后每一杯酒上一轮菜，每一轮都有2-5道菜品，并交替歌舞、百戏、杂耍等节目。
像当时的达官贵人，都会仿照宫廷格局，在自己府上设立四司六局，即帐设司、厨司、茶酒司、台盘司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。
这四司六局，天天不干别的事，就是给府上管理吃饭的事。
比如台盘司专门负责摆盘，茶酒司负责酒水茶叶，帐设司负责宴席，厨司负责做饭。
花这么多钱，养这么多人，达官贵人的宴席必然不一般。
比如宴席前菜，一般要上7-9轮东西——这一轮的主要目的是开胃。
一轮是鲜果，须有8-12道来自四方的鲜果。
二轮是干果，须有8-12道来自四季八方的干果。
三轮是香药，须有8-12道来自四方五行的香料。
四轮是蜜饯，须有8-12道各种口味、雕花的蜜饯。
五轮是咸菜，须有8-12道咸、酸口的各种咸菜或腌制的果子。
六轮是腌肉腊味，说是腌肉腊味，其实是8-12道腌制、糟制、卤汁、熏制、腊制的山珍海味。
七轮是果子拼盘，也是8-12道，与第一轮的鲜果拼盘不同的是，第一轮用大型水果，这一轮用小型水果，比如小金橘、小橄榄之类的。
上9轮菜的，则会在以上7轮里面，将咸菜、腊味、蜜饯之类的进一步细分。
注意，这还只是前菜啊。
接下来的是吃食——这一轮的主要目的是垫肚子。
04
流程跟上面差不多，也是上几轮菜，每一轮8-12个菜式。
好了，搞完上面两个工序，正式的宴席就开始了。
接下来就是9-15盏酒啦。
老规矩，每一盏酒换一轮菜，交替更换音乐、舞蹈等各种表演。
中间还会穿插如下菜式：
小吃八品——基本上是荤菜加一些点心，但不是硬菜，而是取动物身上极其精细的肉，做成小吃下酒用，比如用鹌鹑胸口上一小撮肉做成的小烤肉（其实就是比现在日本烧鸟更精细的一种烤法，日本人用不起鹌鹑，就用鸡咯）。
劝酒果子8-12品——一些酸甜口或者咸香口的小果子。
厨司劝酒8-12品——以海鲜尤其是蟹肉、螺肉、贝壳肉为主的下酒菜。
9-15盏喝完后，再上4卓餐后小吃，会有一些时令的蔬菜之类的清淡、去腻的菜式。
你说这种晚宴，要花多少钱，耗费多少人力物力？
我也不知道，没细查资料。
但是当时宋朝的皇帝，一顿简餐（不是宴会）就得花十几万，皇宫每天要吃350头羊，一年下来就是十几万只羊。
有人就会问了，宋朝皇帝吃那么多羊干嘛？
很简单啊，宋朝达官贵人吃羊肉，吃得很精细，比如羊头，只吃腮帮子那两块肉呀。
更重要的是，宋朝和别的朝代不一样，宋朝的皇权是比较弱的，皇帝吃得还没一些达官贵人好。
05
唐朝与宋朝相反，尤其是唐玄宗时期，吃饭搞得排场就很大。
唐玄宗嘛，晚年那叫一个奢靡享受，好大喜功。
所以他吃饭，喜欢让人献食。
当时的王室公主、郡主等，只要能攀上唐玄宗的，都有事没事搞献食，再加上当时的制度，有些特定时候还必须献食，所以把献食搞得很铺张浪费。
那时候献食的达官贵人们，一人一道菜，用符合自己议程的仪仗送菜入宫。
皇室这样奢靡，大臣们也不闲着，也有事没事就找机会献食材。
由于公主、郡主的仪仗规模都不小了，大臣们也有各自的仪仗，所以搞得当时只要是献食的日子，兴庆宫、大明宫就经常是上万人鱼贯而入就为了送个菜。
以至于当时记载每次献食：
“水陆珍馐数千盘之费，盖中人十家之产”。
按照这种说法，唐朝一个中产家庭的资产大概能有二三十万左右（没做精细估算，意思一下）。
这么算下来，唐玄宗吃一轮献食，直接成本就得消耗两三千万了。
很多人可能对盛唐的奢靡没有概念。
这么说吧，唐玄宗怎么个好大喜功法呢？
比如他喜欢搞阅兵和献宝。
你想想二十万盛唐军队，个个盔甲鲜明，人马具装的搞阅兵，那得花多少钱？
这还是唐玄宗早期比较简朴的时候。
到了天宝年间，唐玄宗搞献宝展示，让唐朝的属国和州府，一国一地一艘船，载上当地进贡的珍奇异宝，在昆明池还是哪里来着，大大小小上千艘船鱼贯接受检验，还要山呼万岁，就为了满足唐玄宗凌驾天下万国的快感。
皇帝如此，达官贵人自然跟着学坏。
逢年过节的时候，长安、洛阳，张灯结彩的程度，你简直无法想象。
古代世界啊，你能想象长安洛阳树立起数以万计的灯树，上面挂满灯笼火烛，照得城市犹如白昼，更有把整座山用灯树点亮，让百里之外都能看见吗？
那洛阳，更是摆起近十里的舞台，火炬冲天，数万人歌舞百戏得表演。
那长安，皇帝在高耸的城楼上接受万国使臣和百官万民的朝拜，抛洒金币，赐酒赏菜。
数以万计的宫女，每人身上的珠宝，价值一个中产之家的资产，在宫前广场上演绎大型舞蹈，随着流行的歌姬出场，大唐百姓随之疯狂，一时的人潮汹涌，上万名禁军竟然都控制不了局面。


06
盛唐如此奢靡，转眼迎来了安史之乱。
北宋如此奢靡，转眼迎来了靖康之耻。
朱元璋一个苦孩子出生，眼见自己的父母、兄长一个个的饿死、病死，自己还被迫出家，沦落大街去讨饭。
让他当上皇帝后，回顾历史，内心涌出来的都是对奢靡之风的厌恶与痛恨。
于是他严令废除了一系列唐宋时期的奢靡习俗，其中就包括一些乱七八糟的宴会规矩和繁复的茶艺。
从某个层面来说，朱元璋使我们的贵族文化断档了。
虽然晚明又有了奢靡之风，但相比于唐宋，仍旧十分温和，而且明朝人对奢靡之风还是有一点顾及，不像唐宋，整个社会以奢靡为荣。
至于到了清朝，那就算了吧，清朝那就是土包子发家，花钱是会花，但是怎么花都一股子土味，丝毫没有唐宋那种格调。
回到这个话题。
我并不觉得西餐的仪式感有什么好的。
中餐真要论仪式感，比西餐繁杂多了去了。
但这是好事吗？
这事情值得自豪吗？
在这个问题上，我支持朱元璋。
去TM的仪式感！
对了，最后说一句欧洲人喝茶。
欧洲人那种喝茶的方法，中国人在唐代以前才用，但是后来被茶圣陆羽评价为臭水沟里的废水——”斯沟渠间弃水耳！“（陆羽《茶经》）

SanS三石

滴~稀有卡，打卡成功！楼主辛苦了，祝楼主：开心每一天🥰，打卡时间：2024年07月12日 14:25:51

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